Kimchi Casnic

Indian · Total: 75 min · Prep: 15 min · Cook: 60 min · 4 servings

By Chef Czech Republic (@chef_czech_republic)

Ingredients

40 g sare fină, mare de mare
1200 g varză chinezească tăiată în pătrățele de aproximativ 5 x 5 cm
370 g ceapă verde tăiată în bucăți de 5 cm
49 g ghimbir (proaspăt) - un bucată de 9 cm, ras fin
10 clovi usturoi zdrobiți sau tocată mărunt
30 g ardei iute uscat - pudră de ardei coreean (kochukaru), poate fi înlocuit cu altă pudră de ardei uscat
1,5 lingurițe zahăr granulat

1Dizolvați 30 g sare în 2 litri de apă rece într-un vas.
2Turnați varza într-un recipient de cel puțin 2,5 litri fabricat din materiale neutre (sticlă, porțelan, teracotă etc.). Turnați apa sărată astfel încât varza să fie acoperită. Acoperiți cu un platou și lăsați la temperatura camerei pentru a permite începerea fermentării varzei (aceasta durează aproximativ 12 ore, vor apărea bule în lichid și varza se va înmuia ușor).
3Scurgeți varza și păstrați murătura. Într-un bol, amestecați varza cu ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, condimentul de ardei iute, zahărul și restul de sare.
4Transferați amestecul într-un borcan steril de 2 litri și acoperiți cu lichidul rezervat pentru a menține varza acoperită.
5Turnați o parte din murătură într-un sac plastic, închideți bine și așezați-l deasupra varzei astfel încât să rămână acoperit în lichid.
6Puneți borcanul într-o încăpere unde temperatura nu depășește 20°C pentru a fermenta (levita) după preferință. Va dura probabil 4-6 zile.

244 kcal · 12g protein · 34g carbs · 9g fat