Dal Makhani

Spălați fasolea roșie bine cu apă curată și transferați-o într-o cratiță.

Acoperiți-o cu apă și aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura la flacără mică și gătiți la foc mic timp de 1 oră și jumătate.

Adăugați apă în timpul gătirii dacă nivelul scade prea mult și fasolea nu mai este acoperită.

Scurgeți fasolea și puneți-o deoparte, păstrând apa în care a fiert.

Pisați usturoiul și ghimbirul cu un răzuiător fin sau cu pisica și morul.

Topiți untul clarificat într-o tigaie mare la foc mediu și adăugați condimentele întregi: semințe de cumin, cuișoare, cardamom verde și negru, scorțișoară și frunza de laur indian.

Sotați-le timp de aproximativ 30 de secunde, până eliberează aromele.

Adăugați ceapa tocată și sotați la foc mic timp de 5 minute, amestecând frecvent, până devine aurie.

Adăugați pasta de usturoi și ghimbir, ardeiul iute măcinat și sotați pentru o minută.

Adăugați coulis-ul de roșii, ardeiul iute și nucșoara, amestecați bine și gătiți la foc mediu timp de 3 minute.

Adăugați lintea, fasolea și apa din fierbere, plus apă suplimentară pentru a ajunge la un total de 1 3/4 cană (425 ml).

Aduceți la fierbere și apoi reduceți căldura la foc mic și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 2 ore și jumătate, amestecând frecvent, până se îngroașă lintea.

Dacă lintea este prea uscată, adăugați treptat apă pentru a obține o consistență nu prea lichidă, ci cremoasă, aproximativ 4 căni (1 litru).

Pisați câteva fasolea cu o furculiță pentru a ajuta la îngroșarea lintei.

Sarează și adaugă smântâna lichidă.

Amestecați bine și opriți focul.

În final, adăugați kasuri methi.

Pentru a da un gust afumat mâncării:

Încălziți o bucată de cărbune pe flacără, folosind un grătar metalic sau clești metalici pentru barbecue.

Când cărbunele este foarte roșu, puneți-l într-un bol mic și turnați câteva picături de ulei vegetal peste el.

Trebuie să se ridice fum din cărbune.

Așezați bolul în tigaie și acoperiți timp de 2 minute, astfel încât lintea să absoarbă fumul.

După 2 minute, îndepărtați capacul și scoateți bolul din linte.

Cu aproximativ 2 minute înainte de servire, presărați cu frunze de coriandru proaspăt, apoi adăugați un mic jet de smântână și o linguriță de unt clarificat.