Dal Makhani
By Chef Trinidad
Ingredients
- 1 cană linte kali (linte neagră)
- 1/4 cană fasole uscată roșie (urad sabut rajma), înmuiată
- 4 căni apă (pentru gătirea fasolei)
- 4 lingurițe unt clarificat (ghee)
- 1 ceapă, tocată mărunt
- 2 ardei grași mici, tocați
- 3 căței de usturoi
- 1 bucată proaspătă de ghimbir de 2 inch/5 cm, tocat
- 1/2 cană coulis de roșii
- 1/2 linguriță semințe de cumin
- 2 cuișoare
- 2 gărci de cardamom verde
- 1 gărci de cardamom negru
- 1 bețișor de scorțișoară
- 1 frunză de laur indian
- 1/2 linguriță ardei iute măcinat (sau mai mult, după gust)
- 2 prafuri nucșoară proaspăt rasă
- 1/2 cană smântână groasă
- 1/2 linguriță frunze de fenugreek uscat (kasuri methi)
- Unt clarificat (ghee)
- Smântână groasă
- Frunze de coriandru
- O bucată mică de cărbune
- Câteva picături de ulei vegetal
Directions
- 1Spălați fasolea roșie bine cu apă curată și transferați-o într-o cratiță.
- 2Acoperiți-o cu apă și aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura la flacără mică și gătiți la foc mic timp de 1 oră și jumătate.
- 3Adăugați apă în timpul gătirii dacă nivelul scade prea mult și fasolea nu mai este acoperită.
- 4Scurgeți fasolea și puneți-o deoparte, păstrând apa în care a fiert.
- 5Pisați usturoiul și ghimbirul cu un răzuiător fin sau cu pisica și morul.
- 6Topiți untul clarificat într-o tigaie mare la foc mediu și adăugați condimentele întregi: semințe de cumin, cuișoare, cardamom verde și negru, scorțișoară și frunza de laur indian.
- 7Sotați-le timp de aproximativ 30 de secunde, până eliberează aromele.
- 8Adăugați ceapa tocată și sotați la foc mic timp de 5 minute, amestecând frecvent, până devine aurie.
- 9Adăugați pasta de usturoi și ghimbir, ardeiul iute măcinat și sotați pentru o minută.
- 10Adăugați coulis-ul de roșii, ardeiul iute și nucșoara, amestecați bine și gătiți la foc mediu timp de 3 minute.
- 11Adăugați lintea, fasolea și apa din fierbere, plus apă suplimentară pentru a ajunge la un total de 1 3/4 cană (425 ml).
- 12Aduceți la fierbere și apoi reduceți căldura la foc mic și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 2 ore și jumătate, amestecând frecvent, până se îngroașă lintea.
- 13Dacă lintea este prea uscată, adăugați treptat apă pentru a obține o consistență nu prea lichidă, ci cremoasă, aproximativ 4 căni (1 litru).
- 14Pisați câteva fasolea cu o furculiță pentru a ajuta la îngroșarea lintei.
- 15Sarează și adaugă smântâna lichidă.
- 16Amestecați bine și opriți focul.
- 17În final, adăugați kasuri methi.
- 18Pentru a da un gust afumat mâncării:
- 19Încălziți o bucată de cărbune pe flacără, folosind un grătar metalic sau clești metalici pentru barbecue.
- 20Când cărbunele este foarte roșu, puneți-l într-un bol mic și turnați câteva picături de ulei vegetal peste el.
- 21Trebuie să se ridice fum din cărbune.
- 22Așezați bolul în tigaie și acoperiți timp de 2 minute, astfel încât lintea să absoarbă fumul.
- 23După 2 minute, îndepărtați capacul și scoateți bolul din linte.
- 24Cu aproximativ 2 minute înainte de servire, presărați cu frunze de coriandru proaspăt, apoi adăugați un mic jet de smântână și o linguriță de unt clarificat.