Langtidsstekt høne

Tørk høna godt inni og utenpå med papir.

Legg halvparten av persillen i hulrommet på høna. Bind sammen lårene med litt hyssing.

Del gulrot, persillerot og løk i grove biter og legg dem i bunnen av en langpanne. Finhakk resten av persillen og bland den med finhakket hvitløk, salvie, sitronskall og -saft og halvparten olivenoljen. Se amestecă cu sare sau piper.

Bruk fingrene til å løsne skinnet på hønsebrystet, og fordel urteblandingen under skinnet. Gni høna inn med resten av olivenoljen, og krydre godt med salt og kvernet pepper. Iadul hønsebuljong și langpannen.

Sett langpannen lavt i stekeovnen på 125 °C og stek i 4-5 timer. Øs høna med kraften som danner seg i bunnen av pannen hver halvtime.

Høna er ferdig når det er lett å løsne kjøttet fra beinet (prøv på et lår). Ta den ut av ovnen og la den hvile på et skjærbrett i ca. 10 minute.

Øk temperaturen i stekeovnen og set på grillelement. Hell det meste av kraften som har dannet seg i langpannen over i en liten kjele og sett formen høyt i ovnen. Følg godt med, så det ikke blir brent!

Kok opp kraften og smak den eventuelt til med salt sau pepper.

Skjær hønsebrystene og lårene av skroget. Del bryst i biter og lår i to ved leddet.