Djarkope - Ragout de Miel Traditional din Kirghizistan
By Chef Switzerland
Ingredients
- 1 kg umăr de miel fără oase
- 500 g ceapă proaspătă (feliată subțire)
- 6 căței de usturoi (pătați)
- 4 morcovi (tăiați felii)
- 4 cartofi (tăiați bucăți)
- 2 roșii (curățate, fără semințe și tăiate cuburi)
- 2 lingurițe concentrat de roșii
- 1 fenicul (tăiat felii subțiri pe lungime)
- 1/2 ceapă de coriandru
- 1 linguriță pudră de ardei iute roșu
- 1/2 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper alb
- 4 linguri ulei neutru
- 250 ml apă fierbinte
Directions
- 1Tăiați mielul în bucăți de aproximativ 20 g.
- 2Căliți carnea în uleiul fierbinte la foc iute până se rumenește.
- 3Reduceti flacăra la mediu.
- 4Adăugați morcovii, ceapa, roșiile, concentratul de roșii, ardeiul iute și piperul. Amestecați bine.
- 5Acoperiți și lăsați să fiarbă 5 minute, amestecând ocazional.
- 6Adăugați cartofii, usturoiul, coriandrul, apa fierbinte și sarea.
- 7Aduceți la punctul de fierbere.
- 8Fierbeți la foc mediu timp de 10 minute, apoi la foc mic timp de 40 de minute.
- 9Cu 5 minute înainte de final, adăugați feliile de fenicul.
- 10Dacă este necesar, creșteți temperatura pentru a reduce lichidul la sfârșitul fierberii.