Pasta fără gluten

Amestecă făina, amidonul de cartof, pudra de coajă de psyllium și sarea într-un bol folosind un tel. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă ouăle, gălbenușurile de ou și uleiul de măsline. Bate ouăle cu o furculiță, incorporând amestecul de făină pe măsură ce faci, până când amestecul devine prea gros pentru a fi bătut ușor. Amestecă totul până obții un aluat sfărâmat. Scurge bucățile lipicioase de pe furculiță și folosește mâinile pentru a frământa rapid aluatul doar cât să incorporezi făina rămasă.

Așează aluatul pe o suprafață curată. Dacă este foarte lipicios, înfășoară-l într-un șervet de bumbac sau într-un recipient mic cu capac pentru 30 de minute - 1 oră. Fainile fără gluten nu au elasticitate, așa că va simți mai mult ca un plastil flexibil.

Împărțiți aluatul în patru bucăți, acoperă trei dintre ele cu un șervet de bucătărie umed și rulați bucata rămasă într-o bilă, apoi presărați-o abundent cu făină și întindeți-o până ajunge aproape la lățimea ruloului de copt. Asigurați-vă că suprafața este bine presărată cu făină, apoi întoarceți aluatul cu 90 de grade și rulați-l departe de voi până când pastele sunt cât mai subțiri posibil, fără riduri pe margini. Întorceți și repetați cu cealaltă extremitate a bucății.

Tăiați foaia de paste în benzi de 5-6 mm grosime. Amestecați ușor benzile pentru a le separa, apoi acoperiți-le cu un șervet umed și lăsați-le deoparte. Repetați procedura cu celelalte foi de paste.

Adunați o oală mare cu apă sărată și aduceți-o la fierbere. Presărați făină pe una dintre foile de paste, apoi tăiați-o în tăiatelle. Amestecați ușor pastele pentru a le separa, acoperiți-le cu un șervet umed și lăsați-le deoparte. Repetați procedura cu celelalte foi de paste.

Adăugați jumătate din tăiatelle în oala cu apă clocotită și amestecați ușor o dată. Gătiti-le pentru 2-3 minute - cu cât le-ați întins mai subțiri, cu atât se vor găti mai repede. Țineți cont că nu vor fi la fel de ferme ca pastele din grâu când sunt gata.