Tiramisu cu zmeură și floare de soc

1. Încălzește cuptorul la 220°C/200°C cu ventilație/gaz 7. Taie 600 g din zmeura în bucăți mici (nu este necesar să îndepărtezi tulpinile) și împrăștie-o pe o tavă de copt împreună cu vanilia, semințele, sucul de lămâie și 50 g zahăr. Coace pentru 20-25 minute, sau până când devine foarte moale. Scoate din cuptor și aruncă vanilia, apoi transferă zmeura într-un robot de bucătărie și mixează până devine netedă. Trece prin sită fină, apoi toarnă puréul într-o tigaie largă. Taie 200 g din zmeura rămasă (aceasta va fi toată zmeura rămasă dacă faci tiramisu individual) și amesteca-o în purée. Adu la fierbere pe foc mare și gătește pentru 4-5 minute, până se reduce și se îngroașă. Scoate de pe foc și lasă să se răcească complet. Se păstrează la frigider pentru trei zile.

2. Separă gălbenușurile de albușuri între două boluri, apoi adaugă zahărul rămas în gălbenușuri. Bate cu un mixer electric până devine gros, palid și cremos, aproximativ 5 minute. Adaugă mascarpone, puțin câte puțin, până se omogenizează. Rezervă.

3. Curăță bine bătătoarele, apoi bate albușurile până formează vârfuri ferme, aproximativ 5 minute. Adaugă o lingură mare de albușuri bătute în amestecul de gălbenușuri și amesteca pentru a combina, apoi incorporează cu grijă restul albușurilor folosind o spatulă metalică mare.

4. Pune punguța de ceai într-un vas adânc rezistent la căldură și toarnă 150 ml apă fierbinte (aproximativ 60°C). (Apa fiartă va afecta gustul delicat al ceaiului.) Infuzează pentru 1-2 minute, apoi îndepărtează punguța și aruncă-o. Amestecă lichiorul de floare de soc sau siropul în ceai. Înmoaie biscuiții spumanti în acest amestec timp de câteva secunde pe fiecare parte, până se înmoaie, dar nu devin prea moi sau ude.

5. Așează un strat de biscuiți învațați într-un vas de copt de 30 x 20 cm. Toarnă jumătate din puréul de zmeură, apoi jumătate din amestecul de mascarpone. Repetă cu un al doilea strat de biscuiți și restul amestecurilor. (Alternativ, aranjează biscuiții și amestecurile în pahare pentru desert - s-ar putea să fie nevoie să spargi biscuiții pentru a se potrivi.) Așează la frigider pentru cel puțin 6 ore, sau peste noapte. Se păstrează la frigider până la două zile.

6. Presară zmeură uscată măcinată, dacă folosești. Taie felii din zmeura proaspătă rămasă, presară deasupra și servește.