Bitterballen Olandeze
By Chef Netherlands (@chef_netherlands)
Ingredients
- 1 kilogram pulpă de vită (brisket)
- 500 ml supă de vită
- 3/4 cană făină universală
- 1/2 cană unt nesărat (în bucăți)
- 3 ouă
- 1 cană pesmet fin
- 2 linguri lapte
- 1/2 linguriță nucșoară măcinată
- sare după gust
- piper negru după gust
- ulei pentru prăjit
Directions
- 11. Fierbe pulpa de vită într-o oală mare umplută cu apă timp de 3-4 ore. Acest proces va face carnea moale și fragedă.
- 22. Taie carnea fiartă în cuburi mici, apoi toacă-o fin. Sfat: Poți folosi un mixer manual pentru a toca carnea ușor sau două furculițe pentru a desface carnea. Lasă carnea să se odihnească și să se răcească cel puțin o oră.
- 33. Într-o cratiță la foc mic-mediu, topește untul până începe să fiarbă.
- 44. Adaugă treptat făina, amestecând constant pentru a evita formarea de cocoloașe. Ar putea avea o textură ciudată la început, dar continuă să amesteci aproximativ 2-3 minute. Asigură-te că nu se arde.
- 55. Acum adaugă treptat supa, continuând să amesteci. După 2-3 minute de amestecat, sosul ar trebui să fie neted și cremos.
- 66. Adaugă carnea tocată în sos și condimentează cu nucșoară, sare și piper. Amestecă până se combină bine. Textura va fi puțin ca la modelarea din plastilină.
- 77. Întinde amestecul pe o tavă de copt și lasă-l la frigider peste noapte. Dacă ești în grabă, poți pune amestecul direct în congelator pentru aproximativ 1 oră.
- 88. Scoate amestecul din congelator și începe să formezi bitterballen-urile. Folosește o linguriță de măsurat pentru a le rula în bile de dimensiuni egale.
- 99. Într-un bol mic, bate ouăle cu laptele.
- 1010. Tăie fiecare bitterbal în amestecul de ouă și apoi în pesmet.
- 1111. Prăjește bitterballen-urile în loturi mici (nu supraaglomerați tigaia) într-o cratiță adâncă sau un aparat de prăjit la 350°F timp de aproximativ 3-5 minute sau până devin aurii.
- 1212. Servește bitterballen-urile cu muștar sau maioneză.