Brânză de vaci umplută cu carne de vită sau miel (stil marocan)

Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F (160°C cu ventilație).

Pregătiți brânza de vaci (recomandat, consultați Nota 5 pentru a o omite): Tăiați brânza de vaci în jumătate și marcați-o cu diamante de 2,5 cm. Frecați suprafața cu sare, pătrunzând și în tăieturi. Lăsați-o față în jos într-un sită și puneți-o deoparte pentru 30 de minute. Presați ușor ca să eliminați apa în exces și uscați suprafața.

Amestecați amestecul de condimente Chermoula într-un bol. Scoateți 3 lingurițe pentru umplutura de carne și puneți-le deoparte. Adăugați uleiul de măsline și sucul de lămâie în amestecul de condimente rămas și amestecați până obțineți o pastă.

Coaceți brânza de vaci: Așezați brânza de vaci pe o tavă de copt. Ungeți suprafața cu amestecul de condimente. Coaceți timp de 45 de minute, până se înmoaie.

Topping condimentat: Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare. Căliți ceapa și usturoiul timp de 1 minut. Creșteți flacăra la maxim, adăugați carnea de vită sau miel și gătiți, sfărâmând-o pe măsură ce avansați, până nu mai este roșie. Adăugați condimentele rezervate și sarea, apoi gătiți pentru încă un minut. Adăugați pasta de roșii și gătiți pentru 1 minut. Amestecați apa și gătiți pentru 1 minut, până când este suculentă, dar nu apoasă.

Asamblare: Umpleți brânza de vaci cu carne. Presărați frunzele de coriandru, adăugați iurtă și migdale prăjite (opțional). Terminați cu un strop suplimentar de ulei extra virgin de măsline, dacă doriți!