Brânză de vaci umplută cu carne de vită sau miel (stil marocan)
By Chef Morocco (@chef_morocco)
Ingredients
- 2 x 250 g brânză de vaci (aubergine), ~17 cm lungime
- 3/4 linguriță sare de gătit / sare kosher
- 1 lingură ulei extra virgin de măsline
- 1 lingură suc de lămâie (sau mai mult ulei)
- 1 1/2 lingurițe fiecare coriandru, paprică
- 1 linguriță cuisoare
- 3/4 linguriță pudră de toate condimentele
- 1/2 linguriță fiecare pudră de usturoi, ghimbir, turmeric
- 1/4 linguriță scorțișoară
- 1/4 linguriță ardei iute
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 cățel de usturoi (tocat fin)
- 1/2 ceapă (tăiată mărunt)
- 250 g carne de vită sau miel măcinată (carne slabă, dacă este posibil)
- 1/2 linguriță sare de gătit/sare kosher
- 2 lingurițe pastă de roșii
- 1/4 cană apă
- iurtă simplă
- 2 linguri frunze de coriandru (tocate grosier, opțional, înlocuiți cu pătrunjel)
- 2 linguri migdale prăjite (opțional)
Directions
- 1Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F (160°C cu ventilație).
- 2Pregătiți brânza de vaci (recomandat, consultați Nota 5 pentru a o omite): Tăiați brânza de vaci în jumătate și marcați-o cu diamante de 2,5 cm. Frecați suprafața cu sare, pătrunzând și în tăieturi. Lăsați-o față în jos într-un sită și puneți-o deoparte pentru 30 de minute. Presați ușor ca să eliminați apa în exces și uscați suprafața.
- 3Amestecați amestecul de condimente Chermoula într-un bol. Scoateți 3 lingurițe pentru umplutura de carne și puneți-le deoparte. Adăugați uleiul de măsline și sucul de lămâie în amestecul de condimente rămas și amestecați până obțineți o pastă.
- 4Coaceți brânza de vaci: Așezați brânza de vaci pe o tavă de copt. Ungeți suprafața cu amestecul de condimente. Coaceți timp de 45 de minute, până se înmoaie.
- 5Topping condimentat: Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare. Căliți ceapa și usturoiul timp de 1 minut. Creșteți flacăra la maxim, adăugați carnea de vită sau miel și gătiți, sfărâmând-o pe măsură ce avansați, până nu mai este roșie. Adăugați condimentele rezervate și sarea, apoi gătiți pentru încă un minut. Adăugați pasta de roșii și gătiți pentru 1 minut. Amestecați apa și gătiți pentru 1 minut, până când este suculentă, dar nu apoasă.
- 6Asamblare: Umpleți brânza de vaci cu carne. Presărați frunzele de coriandru, adăugați iurtă și migdale prăjite (opțional). Terminați cu un strop suplimentar de ulei extra virgin de măsline, dacă doriți!