Éclairs de cafea și ciocolată

Preîncălziți cuptorul la 250°C.

Amestecați apa, laptele, untul și sarea într-o cratiță la foc mediu. Adăugați făina și amestecați cu o spatulă până se omogenizează (panade).

Lasă panadele să se răcească la foc mediu, amestecând până se desprind de marginile cratiței și formează o bilă. Se răcește complet.

Încorporați ouăle în panade cu ajutorul unui mixer pe viteză mică sau cu o spatulă, un ou la un moment dat.

Când toate ouăle sunt incorporate, aluatul choux este gata. Folosiți-l imediat.

Transferați aluatul într-o pungă de cofetărie cu dui mare și formați eclairele pe o tavă de copt, aranjându-le diagonal, fără să depășească 12 cm lungime.

Pentru un rezultat ideal, folosiți un tăviță specială pentru coacere la temperaturi mici.

Coaceți eclairele la 250°C timp de 25 minute, apoi deschideți ușor ușa cuptorului și coaceți încă 3 minute. Lăsați-le să se răcească complet pe o grătar.

Încălziți laptele și smântâna într-o cratiță. Într-un bol, amestecați zahărul cu galbenușurile până se albesc. Adăugați făina și amidonul de porumb.

Adăugați amestecul de lapte fierbinte în compoziția de ouă și amestecați bine. Încorporați înapoi în cratiță și gătiți la foc mediu timp de 3 minute, amestecând constant.

Transferați crema păstărioară într-un mixer și bateți la viteză mică timp de 1 minut. Adăugați chipsuri de ciocolată și amestecați bine.

Acoperiți crema cu folie alimentară, asigurându-vă că atinge și suprafața cremei, și dați-o la frigider pentru 1 oră și 30 de minute.

Cu un dui de tip picurător, faceți două găuri de fiecare parte în partea inferioară a eclairelor pentru umplere optimă.

Bateți crema păstărioară cu ciocolată timp de 1 minut. Transferați-o într-o pungă de cofetărie cu un dui de 6-8 mm diametru și introduceți-o în găuri, presând ușor pentru umplere.

Repetați procesul pentru restul eclairelor, asigurându-vă că amestecați bine crema înainte de a o introduce în dui, pentru a evita coagularea.

Pentru glazura de cafea:

Încălziți laptele și smântâna într-o cratiță. Într-un bol, amestecați zahărul cu ouăle până se albesc. Adăugați făina și amidonul de porumb.

Incorporați amestecul de lapte fierbinte în compoziția de ouă și amestecați bine. Gătiți la foc mediu timp de 3 minute, amestecând constant.

Bateți crema cu extract de cafea timp de 5 minute. Adăugați untul și bateți până se incorporează complet.

Acoperiți crema cu folie alimentară, atingând suprafața cremei, și dați-o la frigider pentru 1 oră și 30 de minute.

Repetați pașii de umplere a eclairelor cu crema de cafea, ca și cu cea de ciocolată.

Pentru glazura finală:

Topiți fondantul alb la baie marie. Mențineți temperatura între 36°C-38°C.

Amestecați pudra de cafea în fondant și întindeți-l pe eclaire cu o spatulă, asigurându-vă că nu apar bucăți neomogenizate.

Îmbunătățiți aspectul cu vârful unei spatule sau cu un cuțit ascuțit.