Empanada de sparanghel cu fasole, mazăre și brânză de capră
By Chef Ecuador (@chef_ecuador)
Ingredients
- 2 linguri de unt
- ½ cană ceapă albă tăiată mărunt (aproximativ 2 uncii sau ¼ dintr-o ceapă albă mare)
- ½ lb de sparanghel (aproximativ ½ buchet de mărime medie, spălat și tăiat în bucăți de 1-1 ½ inch)
- 1 cană de fasole decojite de două ori (aproximativ 5 uncii)
- 1 cană de mazăre verde proaspătă decojită (aproximativ 5 uncii)
- 4 uncii de brânză de capră (fărâmițată)
- 1 lingura de cimbru proaspat tocat (poate fi inlocuit cu ½ lingura de cimbru uscat)
- Sare si piper dupa gust
- 12-15 discuri empanada (folositi aluat de casa sau discuri empanada cumparate din magazin)
- 1 ou (batat - pentru a fi folosit ca spălat de ouă)
- Sos chimichurri balsamic
Directions
- 1Topiți untul la foc mediu, adăugați ceapa tăiată cubulețe și gătiți aproximativ 5 minute sau până când devine moale și translucide.
- 2Adăugați sparanghelul și gătiți aproximativ 5 minute.
- 3Adăugați fasolea și gătiți aproximativ 3 minute.
- 4Adăugați mazărea și gătiți încă 3-5 minute. Se adauga sare si piper dupa gust. Lasam legumele sa se raceasca putin.
- 5Amestecați legumele cu brânză de capră și cimbru proaspăt, păstrați umplutura până când sunt gata de asamblat empanadas.
- 6Pentru a asambla empanadas, puneți o lingură din amestecul de sparanghel, fasole, mazăre și brânză de capră în centrul fiecărui disc de empanada.
- 7Dacă este necesar, ungeți marginile discurilor de empanada cu albuș sau apă, acest lucru îi va ajuta să se etanșeze mai bine și să nu se scurgă umplutura în timpul coacerii.
- 8Îndoiți discurile de empanada și sigilați marginile. Puteți folosi fie o furculiță pentru a sigila empanadas, fie folosiți degetele pentru a răsuci și ondula marginile sau pentru a face un sigiliu respingător sau ondulat pentru empanadas.
- 9Ungeți empanadas cu spălat de ouă; acest lucru le va oferi o strălucire aurie plăcută când se coace.
- 10Dacă aveți timp, răciți empanadas timp de cel puțin 30 de minute, acest lucru le va ajuta să se etanșeze mai bine și să prevină scurgerile.
- 11Preîncălziți cuptorul la 400 F și coaceți timp de 15-20 de minute sau până când devine auriu.
- 12Serviți empanadas cu sosul chimichurri balsamic.
Nutrition per serving
48 kcal · 2g protein · 5g carbs · 3g fat