Molo sau piure de cartofi ecuadorian
By Chef Ecuador (@chef_ecuador)
Ingredients
- 6 cartofi de mărime medie (~ 3 lbs – am folosit cartofi Yukon gold)
- 4 linguri de unt (½ baton)
- 1 cană ceapă albă tăiată mărunt
- 2 catei de usturoi (taiati marunti)
- ¼ linguriță achiote sau anatto măcinat
- 1 ¼ cană de lapte (adăugați mai mult dacă este necesar)
- 1 cană de queso fresco mărunțit (aproximativ 4 oz + mai mult pentru ornat)
- ¼ cană smântână groasă
- Sare dupa gust
- Frunze de salata verde
- Curtido de roșii și ceapă
- Queso fresco felii sau cuburi
- Ouă fierte tari
- Avocado
- Felii de ardei iute blânzi, ceai verde tăiat mărunt, coriandru sau pătrunjel tocate mărunt
- Sos iute Aji criollo
Directions
- 1Cartofii se curata de coaja, se taie in jumatate si se fierb pana se inmoaie, aproximativ 30 de minute. Scurgeți și păstrați până când refrito-ul este gata.
- 2In aceeasi oala in care au fiert cartofii, pregatim un refrito topind untul la foc mediu mic si adaugand ceapa alba taiata cubulete, usturoiul taiat cubulete, pudra de achiote si putina sare. Gatiti pana ce ceapa devine translucida, aproximativ 7-10 minute.
- 3Adăugați cartofii și laptele în refrito și folosiți un piure de cartofi pentru a piure cartofii până devin netezi și cremosi.
- 4Amestecați queso fresco mărunțit și smântâna, gustați și adăugați sare suplimentară dacă este necesar
- 5Se serveste imediat, se poate servi in farfurii individuale sau intr-un vas mare de servire garnisit cu frunze de salata verde, cuburi queso fresco, oua fierte tari in patru, felii de avocado, felii de ardei, ceapa tocata si ierburi tocate. Sosul de rosii cu ceapa curtido si aji poate fi servit in lateral si adaugat dupa preferinta fiecaruia.
Nutrition per serving
116 kcal · 6g protein · 11g carbs · 6g fat