Pulpe de porc afumate cu lămâie și chipotle

1. Tăiați ceapa în sferturi, curățați usturoiul și încălziți o tigaie uscată la foc mediu. Gătiti ceapa, usturoiul și ardeii întregi pe partea inferioară a tigăii câteva minute până când sunt profund arși - doriți să le conferiți un gust afumat, scorțit, dar nu trebuie să fie complet gătite.

2. Căliți semințele de cumin în tigaie câteva minute până devin aromate, apoi adăugați-le în procesor împreună cu restul condimentelor uscate și 1/2 linguriță piper negru.

3. Stoarceți sucul din portocale și lămâi, îndepărtați coaja și amestecați cu oregano (dacă folosiți proaspăt). Transferați sucurile de citrice, coaja de lămâie, oregano, pasta chipotle, oțet și zahăr în procesor. Condimentați cu o priză bună de sare și mixați până devine neted.

4. Îndepărtați orice sfoară din carnea de porc și pielea (vezi sfatul pentru a transforma pielea în crutoane). Tăiați carnea în patru bucăți mai mici și transferați-o într-un vas mare sau un sac de congelare. Turnați marinada peste carne și răciți până este nevoie. Se păstrează la frigider până la 2 zile sau la congelator până la 2 luni. Decongelați complet înainte de gătire.

5. Încălziți cuptorul la 150°C/130°C cu ventilație/gaz 2. Turnați carnea și marinada într-un vas termorezistent cu capac etanș (sau în bolul unui slow cooker). Acoperiți și gătiți timp de 4-6 ore până când carnea este foarte fragedă și se desface ușor, verificând la fiecare câteva ore și adăugând o cană de apă dacă devine prea uscată. (Alternativ, gătiți timp de 6-8 ore pe setare joasă într-un slow cooker - acest lucru va produce mult lichid la sfârșitul gătirii, așa că, dacă doriți, scurgeți lichidul într-o cratiță și reduceți-l peste foc mare până devine un sos bogat înainte de a-l turna înapoi peste carne.)

6. Desfaceți carnea cu două furculițe, apoi amestecați-o cu sosul din vas. Serviți în chifle, tortilla sau peste orez sau cartofi umpluți, împreună cu topping-urile preferate.