Meringue cu ananas tropical

Amestecați bucățile de ananas cu zahărul brun și romul într-o tigaie. Gătiti la foc mare până când lichidul se evaporă și ananasul devine lipicios și caramelizat, aproximativ 8 minute. Lăsați să se răcească complet.

Băteti smântâna cu zahărul pudră folosind un mixer electric până formează vârfuri moi. Încorporați ușor iaurtul de cocos. Cărpuiți cuiburile de meringue și turnați amestecul de cremă peste ele, împreună cu frunzele de mentă tocate. Amestecați ușor pentru a combina ingredientele.

Turnați amestecul de cremă pe o farfurie mare sau împărțiți-l în patru farfurii mici. Adăugați bucățile de ananas caramelizat și siropul rămas din tigaie. Tăiați fructele de pasiune pe jumătate și folosiți o linguriță pentru a scoate pulpa. Turnați pulpa peste mesc, presărați cu frunzele întregi de mentă și fulgii de cocos.