Tocană de Coaste de Vită Stil Ecuador (Seco de Costilla de Res)
By Chef Ecuador (@chef_ecuador)
Ingredients
- 4 kg coaste de vită (aproximativ 4 lbs)
- 2 lingurițe pudră de achiote sau annatto
- 2 lingurițe praf de usturoi
- 1 lingură cuțite cumin măcinat
- 2 lingurițe paprică dulce (sau ardei iute/cayenne pentru o variantă picantă)
- 2 linguri ulei
- 1 ceapă roșie medie, tăiată în bucăți mari
- 3 ardei grași
- 4 roșii Roma, tăiate în bucăți
- 6 căței de usturoi
- 1 mănunchi coriandru, din care se folosește majoritatea pentru sos și puțină frunză proaspăt tocată pentru servire
- 1.5 cani suc de naranjilla neîndulcit (sau suc de pasiune, tamarind sau chiar suc de portocale)
- 1 cană bere ușoară (sau chicha de jora sau cidru de mere)
- 2 lingurițe panela rasă (piloncillo sau zahăr brun)
- sare și piper după gust
Directions
- 1Condimentează coastele cu cumin, praf de usturoi, achiote, paprică dulce, sare și piper.
- 2Încălzește uleiul într-o oală obișnuită sau într-un slow cooker și călește coastele până se rumenesc pe toate părțile. Oprește focul și pregătește sosul lichid pentru gătire.
- 3Pune în blender bucățile de ceapă, ardei, roșii, usturoi și majoritatea coriandrului împreună cu sucul de fructe.
- 4Mixează până obții un amestec omogen.
- 5Toarnă amestecul blendat peste coastele sărate și porniți focul din nou. Adaugă panela rasă (sau piloncillo), berea, sare și piper după gust. Amestecă bine și aduce la fierbere.
- 6Redu focul, acoperă și lasă să fiarbă încet până când carnea devine foarte fragedă și sosul s-a îngroșat, aproximativ 2-2.5 ore pe aragaz sau 7-8 ore în slow cooker.
- 7Dacă sosul rămâne lichid (ceea ce este obișnuit dacă folosești slow cooker), scoate coastele din slow cooker, lăsând doar lichidul în oală.
- 8Crește focul, aduce lichidul la fierbere și lasă-l să se reducă și să se îngroșeze timp de 5-10 minute. Gustă sosul și ajustează condimentele dacă este necesar.
- 9Adaugă coastele înapoi în oală cu sosul îngroșat și presară coriandru proaspăt tocat deasupra.
- 10Serviște tocană de coaste de vită cu orez, plantain prăjit, felii de avocado și o salată mică pe lângă.