Locro de Creveți și Porumb
By Chef Ecuador (@chef_ecuador)
Ingredients
- 1 kg creveți medii (curățați și dezghețați)
- 0.5 kg creveți mari sau prai (pentru garnitură)
- 2 căței de usturoi (tocată)
- 1,5 lingurițe pudră de annatto
- 0,5 linguriță sare
- 1 linguriță piper măcinat
- 4 linguri unt sau ulei
- 0,5 ceapă albă (tăiată mărunt)
- 2 tulpini țelină (tăiate mărunt)
- 0,25 pahare vin alb sec (orice vin alb uscat va funcționa)
- 3 kg cartofi (curățați și tăiați în bucăți medii sau mari, folosiți Yukon gold în SUA sau papa chola în Ecuador)
- 4 pahare (1 litru) bulion de fructe de mare sau supă de pește
- 3 mănunchi porumb (în bobul sau feliat, aproximativ 10 oz de boabe (se poate folosi porumb congelat))
- 1,5 pahare lapte
- 0,5 pahare cremă
- 1 linguriță coriandru tocat fin
- sare și piper după gust
Directions
- 1Pune creveții într-un bol și adaugă usturoiul tocat, 1 linguriță de pudră de annatto, sarea și piperul. Amestecă bine și lasă-i la marinat cel puțin 20 de minute la frigider.
- 2Încălzește 2 linguri unt sau ulei într-o oală medie spre mare. Sotează creveții până se coc, aproximativ 5 minute. Scoate creveții din oală și păstrează-i pentru a-i adăuga mai târziu - separă creveții întregi de cei curățați. Creveții curățați vor fi adăugați înapoi direct în supă la final, în timp ce cei întregi vor fi folosiți ca garnitură.
- 3În aceeași oală unde s-au sotat creveții, adaugă celelalte 2 linguri de unt cu ceapa tăiată mărunt, țelina și 0,5 linguriță pudră de annatto sau achiote. Gătește la foc mediu până se înmoaie ceapa, aproximativ 3-5 minute.
- 4Adaugă 0,25 pahare vin alb pentru a dezgheața oala, amestecă bine și gătește până lichidul se reduce cu aproximativ jumătate.
- 5Adaugă cartofii și amestecă bine.
- 6Toarnă bulionul de fructe de mare sau supa și aduce la fierbere. Reduce focul și gătește la foc mic cu oala parțial acoperită. Gătește până cartofii sunt moi, aproximativ 20-30 de minute, în funcție de tipul de cartofi și dimensiunea bucăților.
- 7Folosește un piureu pentru a zdrobi ușor câteva din cartofi, dar nu îi zdrobi pe toți; vrei să mai rămână niște bucăți mici de cartof.
- 8Adaugă porumbul și laptele; continuă să gătești la foc mic încă 5-10 minute.
- 9Adaugă crema și gătește încă 5 minute. Verifică și ajustează sare și piper după gust. Poți adăuga mai mult lapte sau bulion dacă supa este prea groasă.
- 10Adaugă creveții sotati (cei curățați) și coriandrul tocat fin, amestecă-i în supă.
- 11Serveste supa garnisită cu creveții întregi, coriandru tocat, ceapă verde tăiată și chive, avocado feliat, lămâie și sos picant după gust.