Curry cu Ouă (Baida Curry)

Încălzește uleiul de cocos într-o tigaie la foc mediu-mare și prăjește semințele de mușețel, cuișoarele, scorțișoara și cardamomul până când eliberează aroma. Ai grijă să nu le arzi. Adaugă ceapa și prăjește până se înmoaie ușor, 6-8 minute. Adaugă usturoiul, ghimbirul, ardeii iuți, garam masala, coriandru, turmeric, fenicul, frunzele de curry și pudra de ardei Kashmiri și gătește timp de 2 minute. Adaugă roșiile și ketchup-ul și gătește pentru 4-5 minute, amestecând frecvent. Toarnă laptele de cocos și sarea și aduce la fierbere. Reduce focul la mediu-mic și lasă să fiarbă acoperit pentru 20 de minute, amestecând ocazional. Adaugă coriandrul tocat. Încorporează cu grijă ouăle, partea tăiată în sus, și lasă să fiarbă descopert pentru încă 3-4 minute pentru a se încălzi uniform.

Servire: Acompaniează cu naan, chapati, paratha, bhakri, orez, pulao, biryani sau într-o dosă delicioasă și cu un raita de castravete pe lângă, dacă dorești.