Parmigiana de Vinete (Eggplant Parmigiana)

Preîncălzește cuptorul la 220°C / 430°F (200°C cu ventilație)

Pregătește tăvi:

Așează trei tavile mari cu hârtie de copt sau pergament.

Unge vinetele cu ulei:

Unge felii de vinete pe ambele părți cu ulei.

Coace 35 minute:

Așează vinetele într-un singur strat pe tăvi și coace aproximativ 35-45 minute sau până devin maro și moi, întorcându-le la jumătatea timpului. Am așezat tavile pe raftul superior din mijloc, iar una pe fundul cuptorului.

Lasă vinetele să se răcească:

Scoate vinetele din cuptor și lasă-le pe tăvi să se răcească.

Sotează ceapa și usturoiul:

Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Sotează ceapa și usturoiul 3 minute până se înmoaie și capătă ușor culoare pe margini.

Adaugă restul ingredientelor:

Toarnă passata, roșiile din conservă, apa, oregano și zahărul. Amestecă și aduce la fierbere.

Fierbe 30 minute:

Lasă sosul să fiarbă descoperit aproximativ 30-40 minute, amestecând ocazional, până se îngroașă, adăugând tulpinile de busuioc pe jumătate din timpul de gătire (ca să nu își piardă aroma).

Consistența finală ar trebui să fie puțin mai groasă decât un sos de paste, suficient de răspândibil și fără a lăsa lichid în exces, dar nici prea vâscos. Adaugă apă puțin câte puțin dacă este prea gros pe parcursul gătirii.

Înlătură tulpinile de busuioc și aruncă-le.

Condimentează:

Amestecă sare și piper. (Amintește-ți că avem și parmezan, deci nu exagera cu sarea)

Reduce temperatura cuptorului la 180°C / 350°F (160°C cu ventilație).

Întinde un strat subțire de sos de roșii pe o tavă de copt de aproximativ 23 x 33 cm / 9 x 13 inch.

Stratul 1:

Așează un sfert din vinetele tăiate pe fundul tavii, suprapunându-le ușor. Întinde 1/3 din sosul rămas peste vinete. Stropiește cu puțin ulei de măsline. Presară 1/3 din parmezan și 1/3 din frunzele de busuioc.

Stratul 2:

Repetă un alt sfert din vinete, sos, ulei de măsline, busuioc și parmezan.

Stratul 3 (stratul superior):

Repetă din nou cu restul de vinete, sos și puțin ulei de măsline. Nu pune busuioc pe stratul superior (vom garnisi după coacere). Presară restul de parmezan, apoi toată mozzarella.

Coace 25 minute până se formează bule și devine auriu.

Lasă-l să se odihnească:

Lasează-l să se odihnească 5-10 minute (va fi mai ușor de tăiat). Presară frunze proaspete de busuioc. Taie ca lasagna și servește! (Opțional: presară parmezan suplimentar).