Parmigiana de Vinete (Eggplant Parmigiana)
By Chef East Timor
Ingredients
- 1.8 kg vinete mari (aproximativ 5, tăiate lungime cu o grosime de 8 mm (1/3") (cu coajă, Note 1)
- 1/4 cană ulei de măsline (pentru ungere)
- 1 2/3 cani parmezan ras
- 2 căni frunze de busuioc (loios pachetat), tulpinile rezervate
- 1 1/2 cani mozzarella rasă (pentru presărat pe deasupra, Note 2)
- 2 linguri ulei de măsline extra virgin
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 5 căței de usturoi, tocați fin
- 600 ml passata de roșii (Note 3)
- 400 g roșii din conservă, zdrobite sau tocate mărunt (Note 4)
- 1 1/2 lingurițe zahăr alb
- 1 1/2 lingurițe oregano proaspăt tocat (sau 1/2 linguriță oregano uscat, sau 1 frunză de busuioc proaspăt)
- 1 cană apă
- 3/4 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper negru
Directions
- 1Preîncălzește cuptorul la 220°C / 430°F (200°C cu ventilație)
- 2Pregătește tăvi:
- 3Așează trei tavile mari cu hârtie de copt sau pergament.
- 4Unge vinetele cu ulei:
- 5Unge felii de vinete pe ambele părți cu ulei.
- 6Coace 35 minute:
- 7Așează vinetele într-un singur strat pe tăvi și coace aproximativ 35-45 minute sau până devin maro și moi, întorcându-le la jumătatea timpului. Am așezat tavile pe raftul superior din mijloc, iar una pe fundul cuptorului.
- 8Lasă vinetele să se răcească:
- 9Scoate vinetele din cuptor și lasă-le pe tăvi să se răcească.
- 10Sotează ceapa și usturoiul:
- 11Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Sotează ceapa și usturoiul 3 minute până se înmoaie și capătă ușor culoare pe margini.
- 12Adaugă restul ingredientelor:
- 13Toarnă passata, roșiile din conservă, apa, oregano și zahărul. Amestecă și aduce la fierbere.
- 14Fierbe 30 minute:
- 15Lasă sosul să fiarbă descoperit aproximativ 30-40 minute, amestecând ocazional, până se îngroașă, adăugând tulpinile de busuioc pe jumătate din timpul de gătire (ca să nu își piardă aroma).
- 16Consistența finală ar trebui să fie puțin mai groasă decât un sos de paste, suficient de răspândibil și fără a lăsa lichid în exces, dar nici prea vâscos. Adaugă apă puțin câte puțin dacă este prea gros pe parcursul gătirii.
- 17Înlătură tulpinile de busuioc și aruncă-le.
- 18Condimentează:
- 19Amestecă sare și piper. (Amintește-ți că avem și parmezan, deci nu exagera cu sarea)
- 20Reduce temperatura cuptorului la 180°C / 350°F (160°C cu ventilație).
- 21Întinde un strat subțire de sos de roșii pe o tavă de copt de aproximativ 23 x 33 cm / 9 x 13 inch.
- 22Stratul 1:
- 23Așează un sfert din vinetele tăiate pe fundul tavii, suprapunându-le ușor. Întinde 1/3 din sosul rămas peste vinete. Stropiește cu puțin ulei de măsline. Presară 1/3 din parmezan și 1/3 din frunzele de busuioc.
- 24Stratul 2:
- 25Repetă un alt sfert din vinete, sos, ulei de măsline, busuioc și parmezan.
- 26Stratul 3 (stratul superior):
- 27Repetă din nou cu restul de vinete, sos și puțin ulei de măsline. Nu pune busuioc pe stratul superior (vom garnisi după coacere). Presară restul de parmezan, apoi toată mozzarella.
- 28Coace 25 minute până se formează bule și devine auriu.
- 29Lasă-l să se odihnească:
- 30Lasează-l să se odihnească 5-10 minute (va fi mai ușor de tăiat). Presară frunze proaspete de busuioc. Taie ca lasagna și servește! (Opțional: presară parmezan suplimentar).
Nutrition per serving
540 kcal · 25g protein · 45g carbs · 30g fat