Empanadas

Fierbe 100 ml apă.

Infuzează firele de safran în 100 ml apă fierbinte timp de 15 minute, apoi dizolvă cubul de supă de vită.

Amestecă făina de porumb într-un bol mare. Adaugă sarea, uleiul, restul de 100 ml apă și infuzia de safran cu supa dizolvată.

Frământă aluatul timp de 4 minute. Ajustează cu apă sau făină dacă este necesar pentru a obține un aluat elastic, omogen, nici prea umed, nici prea uscat.

Formează o bilă, acoper-o cu un prosop și las-o să se odihnească 30 de minute.

Cuiete cartofii în apă cu cubul de supă timp de 25 de minute. Scurge-i și pasează-i. Rezervă.

Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie adâncă. Adaugă ceapa și călește-o la foc mediu-dus, amestecând ocazional, timp de 5 minute.

Adaugă roșiile, verdețurile, usturoiul, ardeii, pimentul, coriandrul, sarea și piperul. Călește aproximativ 10 minute.

Adaugă carnea tocată și amestecă bine. Gătite totul la foc mediu-mare timp de 15 minute, zdrobind ocazional carnea cu o furculiță. Asigură-te că amestecul nu este prea umed. La final, crește flacăra dacă este necesar pentru a reduce sosul.

Preia porții mici de aluat (aproximativ o lingură fiecare) și formează bile. Așează o foaie mare de plastic rigid pe blat.

Așează o bilă de aluat în centrul jumătății superioare a foiii. Rabatează cealaltă jumătate peste aluat și întinde-l cu un sucitor sau folosind o presă pentru tortilla.

Pune 1 lingură de umplutură în centrul aluatului. Rabatează din nou foaia de plastic pentru a închide umplutura în aluat, formând un semicercul.

Taie excesul de aluat cu o cană sau un tăiător de forme. Sigilează marginile prin apăsare sau folosind dinții unei furculițe.

Încălzește uleiul într-o cratiță adâncă și prăjește empanadas la foc mediu.

Serviți calde sau la temperatura camerei cu sos aji.