Empanadas
By Chef Congo
Ingredients
- 400 g făină de porumb
- 200 ml apă (ajustată după necesități)
- 1 lingură ulei vegetal
- 1 cubă supă de vită (sau 1 linguriță Sazon Goya cu safran)
- câteva fire de safran
- ½ linguriță sare
- 500 g carne de vită tocată
- 4 cartofi albi (curățați și tăiați cubulețe)
- 1 cubă supă de vită
- 1 lingură ulei de măsline
- 2 cepe albe (tocate mărunt)
- 2 verdețuri (tocate mărunt)
- 2 roșii (cojite, fără sâmburi și tocate)
- ½ linguriță sare
- 1 cățel usturoi (tocat)
- ½ pumn de coriandru proaspăt (tocat)
- 1 ardei roșu (tocat)
- 1 ardei iute roșu (tocat)
- ½ linguriță piper negru
Directions
- 1Fierbe 100 ml apă.
- 2Infuzează firele de safran în 100 ml apă fierbinte timp de 15 minute, apoi dizolvă cubul de supă de vită.
- 3Amestecă făina de porumb într-un bol mare. Adaugă sarea, uleiul, restul de 100 ml apă și infuzia de safran cu supa dizolvată.
- 4Frământă aluatul timp de 4 minute. Ajustează cu apă sau făină dacă este necesar pentru a obține un aluat elastic, omogen, nici prea umed, nici prea uscat.
- 5Formează o bilă, acoper-o cu un prosop și las-o să se odihnească 30 de minute.
- 6Cuiete cartofii în apă cu cubul de supă timp de 25 de minute. Scurge-i și pasează-i. Rezervă.
- 7Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie adâncă. Adaugă ceapa și călește-o la foc mediu-dus, amestecând ocazional, timp de 5 minute.
- 8Adaugă roșiile, verdețurile, usturoiul, ardeii, pimentul, coriandrul, sarea și piperul. Călește aproximativ 10 minute.
- 9Adaugă carnea tocată și amestecă bine. Gătite totul la foc mediu-mare timp de 15 minute, zdrobind ocazional carnea cu o furculiță. Asigură-te că amestecul nu este prea umed. La final, crește flacăra dacă este necesar pentru a reduce sosul.
- 10Preia porții mici de aluat (aproximativ o lingură fiecare) și formează bile. Așează o foaie mare de plastic rigid pe blat.
- 11Așează o bilă de aluat în centrul jumătății superioare a foiii. Rabatează cealaltă jumătate peste aluat și întinde-l cu un sucitor sau folosind o presă pentru tortilla.
- 12Pune 1 lingură de umplutură în centrul aluatului. Rabatează din nou foaia de plastic pentru a închide umplutura în aluat, formând un semicercul.
- 13Taie excesul de aluat cu o cană sau un tăiător de forme. Sigilează marginile prin apăsare sau folosind dinții unei furculițe.
- 14Încălzește uleiul într-o cratiță adâncă și prăjește empanadas la foc mediu.
- 15Serviți calde sau la temperatura camerei cu sos aji.