Ensalada de Tofu de Garbanzos (Tohu Thoke o Ensalada Tofu Shan)
By Chef Myanmar (@chef_myanmar)
Ingredients
- 100 g făină de garbanzi
- 700 ml apă (împărțită în 2 părți)
- o priză de sare
- o priză de curcuma
- 8 frunze proaspete de lime kaffir (sau un pumnel mare de coriandru tocat)
- 2 lingurițe semințe de susan prăjite
- 2 cepe mici (chalotes)
- 4 linguri ulei vegetal
- Pentru sos:
- 4 linguri făină de garbanzi (prăjită)
- 4 linguri praf de creveți uscați (opțional)
- 1 linguriță usturoi tocat
- 2 lingurițe sos soia
- 2 linguri oțet de orez
- 1 linguriță fulgi de ardei iute (opțional)
Directions
- 1Prăjiți făina de garbanzi într-o tigaie la foc mediu-mare timp de aproximativ 2 minute. Rezervați.
- 2Adăugați 350 ml apă, o priză de sare și o priză de curcuma, amestecând până când toată făina se dizolvă.
- 3Adăugați alte 350 ml apă fierbinte. Puneți tigaia înapoi pe foc mic și amestecați timp de aproximativ 10 minute. Masa va deveni în cele din urmă strălucitoare și moale.
- 4Ungeți o tavă de copt de 20x20 cm cu ulei vegetal. Întindeți masa în tavă și lăsați-o să se răcească cel puțin 30 de minute.
- 5Tocați cepele mici (chalotes) fin. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți ceapa timp de aproximativ 4 minute.
- 6Tocați tofu în cuburi de 1 cm. Împărțiți tofu între patru boluri adânci.
- 7Curățați venele centrale din frunzele de lime, apoi apilați-le, înfășurați-le și tăiați-le subțire.
- 8Distribuiți chifonada de lime peste bolurile cu tofu de garbanzi. Presărați semințele de susan prăjite.
- 9Amestecați ingredientele sosului într-un bol mic cu ceapa prăjită și uleiul, bătând pentru a amesteca bine. Turnați sosul peste fiecare porție și amestecați ușor pentru a acoperi tofu cu sos.