Curry cu vinete și roșii în stil satay cu ceapă crocantă

1. Încălziți majoritatea uleiului într-o tigaie adâncă sau într-un vas antiaderent plat, la foc mediu-mare. Gătiți vinetele pentru 8-9 minute, până se rumenesc bine. Reduceți focul la mediu, adăugați restul de ulei și ceapa. Gătiți pentru 6-8 minute, până se înmoaie. Adăugați usturoiul, ghimbirul, pudra de curry și turmeric. Gătiți pentru un minut, apoi adăugați roșiile, sosul de soia, mierea sau agavea, laptele de cocos și untul de arahide. Gătiți pentru 15-20 minute, până se îngroașă și se reduce sosul. După ce s-a răcit, se poate congela până la trei luni. Transferați în pungi de congelare rezistente la frigider și congelați aplatizând. Decongelați peste noapte la frigider și încălziți până ajunge la o temperatură ideală.

2. Condimentați după gust, apoi amestecați coriandrul și adăugați zeama de lămâie. Serviți deasupra orezului aburit, presărând ceapa crocantă pe deasupra.