Perfect seared scallops

Pentru unt, amestecați toate ingredientele într-un bol mare, apoi bateți bine cu o lingură de lemn până când nu mai sunt bucăți de unt. Turnați amestecul pe o foaie mare de hârtie de copt, înfășurați strâns într-o formă de cârnat și dați la frigider până se întărește (sau congelați dacă sunteți în grabă).

Așezați un panou cu aburi deasupra unei cratițe sau suspendați o sită din oțel inoxidabil peste o cratiță. Tăiați leacurile pe jumătate lungime, apoi feliați-le în benzi lungi, de grosimea tagliatellelor. Acoperiți, aburiti timp de 6 minute până devin moi, fără a mai fi crocante. Condimentați și puneți deoparte.

Uscați scoicile pe prosoape de hârtie și condimentaţi-le. Încălziți o tigaie grea, apoi adăugați uleiul. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați scoicile, păstrându-le aproape unele de altele - acest lucru ajută ca laturile să rămână drepte și înalte în loc să se lase.

Sifonați timp de 2 minute până când se caramelizează și puteți observa căldura care se ridică pe exterior. Întoarceți cu o spatulă, apoi prăjiți încă un minut. Scoateți de pe foc, adăugați câteva felii bune din untul rece în tigaie, turnând sosul peste scoici pe măsură ce se topește.

Pentru servire, aranjați un cuib de leacuri aburite calde în centrul a 4 farfurii, puneți pe fiecare 3 scoici, turnați sosul untos deasupra și presărați cu pătrunjel. Stropiți cu puțină zeamă de lămâie înainte de servire.