Kadhai Chicken Chargha

1. Adaugă usturoiul și o lingură din iaurt într-un blender și mixează până devine un pastă fină. Transferați pasta într-un bol împreună cu pudra de ardei kashmiri, coriandrul măcinat, turmericul, garam masala și o priză de sare. Amestecați bine. Adaugă restul de iaurt și puiul și amestecați până când puiul este acoperit uniform. Acoperiți bolul și lăsați puiul să marineze la frigider pentru 2-3 ore sau, preferabil, peste noapte.

2. Într-o wok sau o tigaie adâncă, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați semințele de cumin și ardeii iuți uscați și lăsați-i să sfârâie și să elibereze aroma în ulei timp de 10 secunde. Turnați bucățile de pui marinat în wok și prăjiți-le pentru 5-7 minute, amestecând continuu. Reduceți focul la minim și gătiți pentru încă 20 de minute cu capacul pus pentru a crea aburi în wok.

3. Între timp, pregătiți raita. Macinați semințele de cumin și piperul negru într-un mojar. Adăugați 2 linguri din iaurt și restul ingredientelor într-un blender și mixați până devine un pastă fină. Transferați în bol și amestecați cu restul de iaurt. Lăsați la frigider până la servire.

4. Odată ce puiul este gătit complet și fraged, adăugați ghimbirul răzuit grosier și ardeii iuți feliați și presărați coriandru tocat. Amestecați bine și serviți cald cu raita de mentă și naan.