Pastea de dovlecel gătită lent

1. Încălzește o tigaie adâncă mare la foc mediu. Toarnă în tigaie tot uleiul de măsline, cu excepția unei lingurițe. Când se încălzește, adaugă dovleceii și gătește-i timp de 15 minute, amestecând frecvent, până încep să prindă culoare și devin ușor arșișori.

2. Scade focul la minim și continuă să gătești timp de 30 de minute, amestecând frecvent, până când dovleceii sunt aproape complet descompuși.

3. Presară o linguriță bună de sare, usturoiul și florile de ardei iute peste dovlecei. Întoarce focul la mare și gătește pentru încă 5-10 minute, până se caramelizează ușor.

4. Între timp, încălzește lingurița de ulei rămasă într-o tigaie mică. Presară pesmetul panko, împreună cu sare și piper, și gătește la foc mediu timp de 4-5 minute, amestecând frecvent, până devine auriu și crocant. Transferă în bolul mic și amesteca coaja de lămâie.

5. Fierbe spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Când pastele sunt al dente și dovleceii gata, transferă pastele direct în tigaia cu dovlecel folosind o pereche de clești, împreună cu apă din fierbere și majoritatea parmezanului ras.

6. Amestecă bine, adăugând mai multă apă de la paste dacă este necesar pentru a crea un sos lucios. Termină cu sucul de lămâie.

7. Presară deasupra pâinea crocantă cu lămâie, restul de parmezan și câteva răsuciri de piper negru, și servește.