Varenyky

Toarnă ouăle și 60 ml apă într-un bol al unui mixer stand, apoi amestecă cu făina folosind un accesoriu pentru frământat alți. Frământă la viteză mică timp de 2 minute până se combină. Acoperă și lasă să se odihnească 10-15 minute, apoi frământă cu accesoriul pentru frământat încă 2 minute sau până devine neted și elastic. Acoperă și lasă să se odihnească 30 de minute.

Între timp, pentru umplutură, încălzește 1 linguriță ulei într-o tigaie la foc mediu-mic și gătește ceapa timp de 12-15 minute până se înmoaie și devine translucidă. Toarnă varza murată și gătește-o timp de 5 minute, amestecând o cantitate mică de apă dacă începe să se lipească. Transferă într-un bol.

Încălzește restul de ulei într-o tigaie la foc mediu-mare și gătește ciupercile timp de 5-7 minute până devin maro pe toate părțile. Adaugă în amestecul de ceapă împreună cu castanele dulci. Condimentează bine și lasă să se răcească.

În timp ce umplutura se răcește, pregătește ceapa: încălzește uleiul într-o cratiță la foc mediu-mare. Adaugă o bucățică mică de ceapă pentru a verifica dacă uleiul este suficient de fierbinte - dacă siffă, este gata. Amestecă ceapa cu făina, apoi prăjește în loturi până devine aurie. Transferă pe un șervet de hârtie folosind o lingură cu găuri și presară sare.

Presară semolină sau făină pe două tăvi mari de copt. Împarte aluatul în două și întinde un bucată până ajunge la grosimea de 3-4 mm, păstrând restul aluatului înfășurat într-un prosop de bucătărie pentru a preveni uscarea. Taie cercuri cu un tăiător de pasat de aproximativ 8-10 cm. Umple fiecare cu o linguriță din umplutură, apoi adună marginile împreună. Asigură-te că nu există aer în interiorul dumplingului, pinchează marginile împreună pentru a sigila, formând o formă de semilun. Poți apoi crimpi marginile dacă dorești. Așează pe tavă pe măsură ce lucrezi.

Gătește dumplingurile într-o oală mare cu apă sărată clocotită timp de 3-4 minute, sau până când plutesc la suprafață. Toarnă crème fraîche pe farfurii de servire, apoi pune dumplingurile și ceapa crocantă deasupra.