Falafel (Ta'amiya)

Înmuiați năutul sau fasolea verde peste noapte (sau cel puțin 8 ore) într-un castron mare cu apă.

A doua zi, scurgeți năutul sau fasolea și mixați-le până devin netede în procesor.

Transferați în castronul mare.

În același procesor, combinați ceapa, usturoiul, pătrunjelul, coriandrul și ceapa verde pentru ta'amiyas.

Pulseazăți până obțineți o pastă.

Adăugați această amestecare la năut sau fasole și amestecați cu o spatulă.

Adăugați cumin, coriandru, ardei iute, sare, piper și făină și amestecați bine. Dacă aluatul este prea moale, adăugați mai multă făină, o linguriță la un moment dat, până devine ferm suficient pentru a forma bile.

Adăugați bicarbonatul de sodiu cu puțin timp înainte de prăjire. Amestecați bine.

Încălziți o tigaie mare cu ulei vegetal și aduceți-o la aproximativ 180°C.

Faceți bile mici, de dimensiunea unei mingi de ping pong.

Pentru ta'amiyas, apăsați ușor bilele pe ambele părți și treceți-le prin semințe de in (opțional).

Așezați cu grijă bilele în ulei fierbinte, fără a supraîncărca tigaia.

Prăjiți până când o parte devine aurie, aproximativ 4-5 minute. Apoi întoarceți și prăjiți pe cealaltă parte pentru încă 1-2 minute.

Scoateți din ulei cu o lingură perforată și așezați pe prosoape de hârtie.

Falafelul (sau ta'amiyas) ar trebui să fie crocant la exterior și moale în interior.