Falafel (Ta'amiya)
By Chef Saudi Arabia (@chef_saudi_arabia)
Ingredients
- 2,5 cani năut uscat (pentru falafel)
- 3 cani fasole verde uscată (pentru ta'amiya)
- 1 ceapă
- 2 fire de ceapă verde (pentru ta'amiya)
- ½ buchet de pătrunjel proaspăt (pentru ta'amiya)
- 1 buchet de pătrunjel
- 1 buchet coriandru
- 6 căței de usturoi
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 2 lingurițe sare
- 2 lingurițe cuțite cumin măcinat
- 1 linguriță coriandru măcinat
- 1 lingură făină (sau după nevoie)
- ¼ linguriță pudră de ardei iute (opțional)
- 3 linguri semințe de in (pentru ta'amiya)
- ulei vegetal (pentru prăjit)
Directions
- 1Înmuiați năutul sau fasolea verde peste noapte (sau cel puțin 8 ore) într-un castron mare cu apă.
- 2A doua zi, scurgeți năutul sau fasolea și mixați-le până devin netede în procesor.
- 3Transferați în castronul mare.
- 4În același procesor, combinați ceapa, usturoiul, pătrunjelul, coriandrul și ceapa verde pentru ta'amiyas.
- 5Pulseazăți până obțineți o pastă.
- 6Adăugați această amestecare la năut sau fasole și amestecați cu o spatulă.
- 7Adăugați cumin, coriandru, ardei iute, sare, piper și făină și amestecați bine. Dacă aluatul este prea moale, adăugați mai multă făină, o linguriță la un moment dat, până devine ferm suficient pentru a forma bile.
- 8Adăugați bicarbonatul de sodiu cu puțin timp înainte de prăjire. Amestecați bine.
- 9Încălziți o tigaie mare cu ulei vegetal și aduceți-o la aproximativ 180°C.
- 10Faceți bile mici, de dimensiunea unei mingi de ping pong.
- 11Pentru ta'amiyas, apăsați ușor bilele pe ambele părți și treceți-le prin semințe de in (opțional).
- 12Așezați cu grijă bilele în ulei fierbinte, fără a supraîncărca tigaia.
- 13Prăjiți până când o parte devine aurie, aproximativ 4-5 minute. Apoi întoarceți și prăjiți pe cealaltă parte pentru încă 1-2 minute.
- 14Scoateți din ulei cu o lingură perforată și așezați pe prosoape de hârtie.
- 15Falafelul (sau ta'amiyas) ar trebui să fie crocant la exterior și moale în interior.