Feijoada (Tocană de Fasole Neagră Braziliană)

Înmuiați fasolea într-un bol mare cu apă peste noapte.

Încălziți uleiul într-o oală mare sau într-un vas greu la foc mediu-mare și prăjiți umărul de porc până se rumenește uniform pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte. În aceeași tigaie, adăugați baconul și gătiți până devine ușor crocant (pentru cel mai bun gust, lăsați grăsimea, dar puteți scurge o parte din ea dacă preferați). Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți pentru încă un minut. Adăugați cârnații sfărâmați și cârnații afumați și gătiți până când carnea sfărâmată nu mai este roz.

Adăugați înapoi umărul de porc și osul de prosciut în oală, împreună cu fasolea scursă și clătită. Adăugați frunzele de dafin, piperul negru și baza de bulion de vită. Acoperiți conținutul oalei cu apă, suficient cât să acopere carnea (aproximativ 2 litri). Aduceți la fierbere, reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 2 ore, asigurându-vă că fasolea devine moale. La aproximativ 1 oră și 30 de minute în timpul gătirii, dacă folosiți un umăr de porc întreg, scoateți-l și fie îl sfărâmați bucăți, fie tăiați-l în cuburi, apoi returnați-l în oală. Faceți același lucru cu carnea de pe osul de prosciut. Dacă tocană este prea lichidă, dezvăluiți oala și continuați să gătiți pentru încă 20 de minute sau așa, până când se evaporă puțină lichid. Adăugați sare după gust. Adăugați sos iute conform preferinței. Aruncați frunzele de dafin.

Serviți cu orez și felii de portocală proaspătă.