Feijoada (Tocană de Fasole Neagră Braziliană)
By Chef Brazil (@chef_brazil)
Ingredients
- 450 g fasole neagră uscată
- 30 ml ulei de gătit (utilizez uleiul de avocado, care are un punct de fumare ridicat, dar puteți folosi și uleiul de canola)
- 600 g umăr de porc (făcut bucăți sau tăiat în cuburi)
- 2 cepe mari (felii)
- 5 căței de usturoi (tocat mărunt)
- 150 g cârnați italieni picanți (fără coajă și sfărâmați)
- 150 g cârnați afumați, cum ar fi linguica sau kielbasa (feliați în rondele)
- 150 g bacon gros (tăiat în bucăți mici)
- 1 os de prosciut afumat
- 4 frunze de dafin
- apă
- 1 linguriță bază de bulion de vită (de exemplu, Better Than Bouillon)
- 0.5 linguriță piper negru
- sare după gust
- sos iute (după preferință)
Directions
- 1Înmuiați fasolea într-un bol mare cu apă peste noapte.
- 2Încălziți uleiul într-o oală mare sau într-un vas greu la foc mediu-mare și prăjiți umărul de porc până se rumenește uniform pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte. În aceeași tigaie, adăugați baconul și gătiți până devine ușor crocant (pentru cel mai bun gust, lăsați grăsimea, dar puteți scurge o parte din ea dacă preferați). Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți pentru încă un minut. Adăugați cârnații sfărâmați și cârnații afumați și gătiți până când carnea sfărâmată nu mai este roz.
- 3Adăugați înapoi umărul de porc și osul de prosciut în oală, împreună cu fasolea scursă și clătită. Adăugați frunzele de dafin, piperul negru și baza de bulion de vită. Acoperiți conținutul oalei cu apă, suficient cât să acopere carnea (aproximativ 2 litri). Aduceți la fierbere, reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 2 ore, asigurându-vă că fasolea devine moale. La aproximativ 1 oră și 30 de minute în timpul gătirii, dacă folosiți un umăr de porc întreg, scoateți-l și fie îl sfărâmați bucăți, fie tăiați-l în cuburi, apoi returnați-l în oală. Faceți același lucru cu carnea de pe osul de prosciut. Dacă tocană este prea lichidă, dezvăluiți oala și continuați să gătiți pentru încă 20 de minute sau așa, până când se evaporă puțină lichid. Adăugați sare după gust. Adăugați sos iute conform preferinței. Aruncați frunzele de dafin.
- 4Serviți cu orez și felii de portocală proaspătă.