Salată de fenicul cu portocale și sfeclă

Pentru vinaigrette, amesteca în bol sucul de lămâie, oțetul, sucul de grapefruit, mierea, sarea și piperul. În timp ce amesteci constant, adaugă treptat uleiul de măsline.

Așează sfecla într-o tavă potrivită pentru cuptor, presară cu 1 lingură ulei de măsline și frunzele de tarhon. Acoperă cu folie de aluminiu și coace la 200°C timp de 2 ore, până se înmoaie. Lasă să se răcească, curăță și taie sfecla felii.

Tăie fin feniculul.

Prăjește pancetta într-o tigaie până devine aurie și crocantă. Scurge excesul de ulei.

Preîncălzește cuptorul la 180°C.

Pentru croutoni, taie pâinea mini în cuburi, amestecă cu restul de ulei de măsline, sare și piper.

Așează cuburile de pâine pe o tavă și coace pentru 15 minute, până devin crocante.

Amestecă feniculul, busuiocul, grapefruitul, pancetta și mozzarella cu vinaigrette-ul. Lasă să se marineze cel puțin 10 minute ca aromele să se amestece.

Pe un platou, așază felii de sfeclă. Adaugă amestecul de fenicul etc. deasupra. Presară croutoni pe salată.