Fermentate legume
By Chef Denmark (@chef_denmark)
Ingredients
- 3 bucăți varză chinezească
- 200 g varză verde
- 2 litri apă
- 2 lingurițe sare
- 2 morcovi mari, tăiați felii
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 100 g asperge, tăiate în bucăți
- 6 căței de usturoi, tocați fin
- 4 căței de usturoi crud, tocați grosier
- 1 ardei iute roșu, feliat subțire
- 2 lingurițe sos de pește (asiatic)
- 2 lingurițe zahăr
- 0,25 dl apă
- 0,5 dl flăcări de ardei (de exemplu, condiment Chili Explosion)
- 0,5 dl boia de ardei (opțional)
Directions
- 1Tăiați varza și varza verde în bucăți groase. Puneți-le într-un castron și acoperiți-le cu apă rece.
- 2Încălziți apa și sarea într-o oală, amestecați până se dizolvă sarea. Lăsați amestecul să se răcească.
- 3Amestecați legumele și sarea în apă într-un castron mare. Apăsați ușor varza pentru a asigura acoperirea cu lichidul de sare. Lăsați legumele la fermentat cel puțin 3 ore.
- 4Amestecați morcovii, ceapa, aspergile, usturoiul și ardeiul iute într-un castron.
- 5Combinați ingredientele pentru dressing și turnați peste legume. Amestecați bine.
- 6Scurgeți lichidul de sare și spălați rapid varza cu apă rece. Amestecați varza cu restul ingredientelor și dressing-ului.
- 7Umpleți kimchiul în borcane curate, sigilate ermetic. Lăsați-l la temperatura camerei 2-3 zile, apoi transferați-l în frigider.