Riburi de vită picante mexicană care se desprind ușor

Preîncălziți cuptorul la 180°C cu raftul în mijloc.

Purărați Chipotles în Adobo cu roșiile din conservă pentru a obține un piure de chipotle (Notă 3).

Ștergeți riburile de vită cu un prosop de hârtie, apoi condimentaţi-le cu 1/2 linguriță sare și piper.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare, grea, la foc înalt. Adăugați riburile de vită în loturi și prăjiți pe toate părțile până se rumenesc frumos, dar nu sunt gătite complet (aproximativ 4 minute în total). Scoateți-le și puneți-le într-un vas de copt (preferabil unul cu capac).

Dacă tigaia pare uscată, adăugați puțin ulei. Adăugați usturoiul și căliți-l timp de 15 secunde, apoi ceapa și gătiți-o timp de 3 minute până începe să se înnegrească.

Adăugați piureul de chipotle și toate ingredientele rămase din pan (inclusiv restul de 1/2 linguriță sare). Aduceti la fierbere și amestecați pe fundul tigăii pentru a combina bucățile caramelizate cu lichidul. Gătiți timp de 1 minut.

Turnați lichidul peste riburile de vită din vasul de copt.

Acoperiți cu capac (sau cu folie - folosiți două straturi) și coaceți în cuptor pentru 1 oră și 30 de minute.

Scoateți capacul/folia, apoi întoarceți la cuptor pentru încă 45 de minute până când carnea se desprinde ușor și sosul s-a îngroșat și întunecat.

Lasați să se odihnească 5 minute. Garnisiți cu frunze proaspete de coriandru, apoi serviți cu felii de lămâie pe partea.