Riburi de vită picante mexicană care se desprind ușor
By Chef Mexico (@chef_mexico)
Ingredients
- 1/2 cană Chipotles în Adobo - chipotles și sos (aproximativ jumătate din conservă de 220g/7oz) (Notă 1)
- 28 oz / 800g cutie de roșii zdrobite (sau pasată de roșii/purée de roșii)
- 2,4 kg riburi de vită scurte cu os (aproximativ 8 bucăți, 10oz/300g fiecare) (Notă 2)
- 1 lingură sare, împărțită
- 2 prafuri de piper negru
- 2 linguri ulei de măsline
- 4 căței de usturoi, tocat mărunt
- 1 ceapă mare, tăiată cubulețe
- 1 linguriță pudră de cumin
- 3 foi de dafin uscate (sau 5 proaspete)
- 4 prafuri de oregano uscat
- 2 portocale (sau 1 cană suc de portocale)
- frunze proaspete de coriandru/cilantru
- felii de lămâie
Directions
- 1Preîncălziți cuptorul la 180°C cu raftul în mijloc.
- 2Purărați Chipotles în Adobo cu roșiile din conservă pentru a obține un piure de chipotle (Notă 3).
- 3Ștergeți riburile de vită cu un prosop de hârtie, apoi condimentaţi-le cu 1/2 linguriță sare și piper.
- 4Încălziți uleiul într-o tigaie mare, grea, la foc înalt. Adăugați riburile de vită în loturi și prăjiți pe toate părțile până se rumenesc frumos, dar nu sunt gătite complet (aproximativ 4 minute în total). Scoateți-le și puneți-le într-un vas de copt (preferabil unul cu capac).
- 5Dacă tigaia pare uscată, adăugați puțin ulei. Adăugați usturoiul și căliți-l timp de 15 secunde, apoi ceapa și gătiți-o timp de 3 minute până începe să se înnegrească.
- 6Adăugați piureul de chipotle și toate ingredientele rămase din pan (inclusiv restul de 1/2 linguriță sare). Aduceti la fierbere și amestecați pe fundul tigăii pentru a combina bucățile caramelizate cu lichidul. Gătiți timp de 1 minut.
- 7Turnați lichidul peste riburile de vită din vasul de copt.
- 8Acoperiți cu capac (sau cu folie - folosiți două straturi) și coaceți în cuptor pentru 1 oră și 30 de minute.
- 9Scoateți capacul/folia, apoi întoarceți la cuptor pentru încă 45 de minute până când carnea se desprinde ușor și sosul s-a îngroșat și întunecat.
- 10Lasați să se odihnească 5 minute. Garnisiți cu frunze proaspete de coriandru, apoi serviți cu felii de lămâie pe partea.