Piccata de pește cu cartofi prăjiți crocanti (Prăjire rapidă de 15 minute)

Gătește cartofii în microunde timp de 2 minute, întoarce-i și gătește încă 1 1/2 - 2 minute. Vei ști că sunt gata prin apăsarea lor; nu-ți face griji dacă coaja se rupe, oricum îi vei zdrobi.

Folosește partea laterală a unui cuțit, un ciocan de carne sau mâna (acoperită cu un prosop) pentru a zdrobi fiecare cartof până ajunge la o grosime de aproximativ 1,5 cm/0,5 inch și o suprafață netedă. Presară puțină sare pe fiecare.

Între timp, combină făina, sarea și piperul pe o farfurie și trece fiecare parte a fileurilor de pește prin amestecul de făină. Șterge excesul de făină.

Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie antiaderentă la foc mare. Adaugă cartofii și peștele în tigaie. Apasă ușor cartofii cu o spatulă pentru a-i ajuta să se prăjească.

Gătește prima parte a peștelui și a cartofilor timp de aproximativ 2 minute până devin aurii, apoi întoarce-i. Asigură-te că cartoful este crocant și maro.

Gătește cealaltă parte a fileurilor de pește timp de 1 1/2 minute (vezi și notele pentru timpul de gătire al peștelui). Apoi scoate-le din tigaie și pune-le pe o farfurie, acoperind-le ușor cu folie.

Lasă cartofii încă 30 secunde - 1 minut pentru a se rumeni și a deveni crocanti, apoi scoate-i din tigaie.

Scade flacăra la mediu-mare. Adaugă vinul și apa în tigaie. Rascheie resturile de pe fundul tigăii și amestecă. Când lichidul începe să fiarbă rapid, adaugă mazărea.

Agită ocazional tigaia pentru a asigura o gătire uniformă a mazărei. Gătește mazărea în lichid timp de aproximativ 1 1/2 minute până devine „tendră crocantă” (adică gătită, dar încă crocanta) și scoate-o din tigaie. Dacă lichidul se reduce prea mult în timpul gătirii mazărei (posibil dacă folosești o tigaie mare și grea), adaugă puțină apă.

Scoate tigaia de pe foc. Până când scoți mazărea, ar trebui să rămână doar un pic de sos la fundul tigăii, nu acoperind întreaga suprafață.

Adaugă sucul de lămâie, untul și caperele. Ajustează condimentele cu sare și piper după gust.