Focaccia di Genova

În bolul unui mixer, amesteca zahărul, drojdia și apa.

Toarnă făina deasupra și frământă la viteză medie timp de 3 minute. Adaugă sarea în timpul frământării.

Frământă apoi la viteză scăzută timp de 10 minute până când aluatul devine moale și elastic.

Îndepărtează aluatul din bol și pune-l într-o tavă de copt unsă. Acoperă cu hârtie de copt și lasă-l la dospit într-un cuptor la 30°C timp de o oră.

Când aluatul își dublează volumul, întinde-l cu palmele umezite în ulei pentru a-i da formă. Acest pas se face direct în tavă.

Presară câteva grane de flor de sare și lasă aluatul să mai crească la 30°C timp de 20 minute.

Lucrează ușor aluatul cu palmele umezite pentru a distribui uleiul uniform și a-i da focaccii forma finală.

Lasă-l să crească din nou timp de 10 minute.

Preîncălzește cuptorul convențional la 200°C.

Emulsifică apa, uleiul de măsline și sarea rămasă.

Fă găuri în aluat cu degetele la fiecare 2 cm și toarnă emulsia în aluat, mai ales în găuri.

Lasă-l să crească din nou timp de 5 minute.

Presară ierburile proaspete alese.

Coace focaccia între 15 și 20 de minute sau până când partea superioară devine aurie.