Focaccia di Genova
By Chef Papua New Guinea
Ingredients
- 500 g făină de grâu cu conținut ridicat de gluten
- 320 ml apă caldă
- 60 ml ulei de măsline extra virgin
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță drojdie uscată activă
- 3 lingurițe ulei de măsline extra virgin
- 2 linguri apă caldă
- 1 linguriță flor de sare
- Ierburi proaspete după preferință (română, rozmarin, cimbru și/sau busuioc)
Directions
- 1În bolul unui mixer, amesteca zahărul, drojdia și apa.
- 2Toarnă făina deasupra și frământă la viteză medie timp de 3 minute. Adaugă sarea în timpul frământării.
- 3Frământă apoi la viteză scăzută timp de 10 minute până când aluatul devine moale și elastic.
- 4Îndepărtează aluatul din bol și pune-l într-o tavă de copt unsă. Acoperă cu hârtie de copt și lasă-l la dospit într-un cuptor la 30°C timp de o oră.
- 5Când aluatul își dublează volumul, întinde-l cu palmele umezite în ulei pentru a-i da formă. Acest pas se face direct în tavă.
- 6Presară câteva grane de flor de sare și lasă aluatul să mai crească la 30°C timp de 20 minute.
- 7Lucrează ușor aluatul cu palmele umezite pentru a distribui uleiul uniform și a-i da focaccii forma finală.
- 8Lasă-l să crească din nou timp de 10 minute.
- 9Preîncălzește cuptorul convențional la 200°C.
- 10Emulsifică apa, uleiul de măsline și sarea rămasă.
- 11Fă găuri în aluat cu degetele la fiecare 2 cm și toarnă emulsia în aluat, mai ales în găuri.
- 12Lasă-l să crească din nou timp de 5 minute.
- 13Presară ierburile proaspete alese.
- 14Coace focaccia între 15 și 20 de minute sau până când partea superioară devine aurie.