Filet de Pui Umplut cu Fructe

Stikk en stor kniv inn i sentrum av kalkunfileten.

Skjær epler og aprikoser (de trenger ikke bløtlegges om de tas fra nyåpnet pose) i små terninger og krydre med salt og pepper. Stapp fyllet inn i hulrommet i kalkunfileten. Lukk igjen med tannpirkere. La det ligge tildekket en time i romtemperatur.

Legg kjøttet i en ildfast form og pensle med smeltet smør iblandet salt og pepper. Hell buljongen i formen. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av fileten.

Sett formen i ovnen på 180 °C og stek i ca. 50 minutter. Fileten er ferdig når steketermometeret viser 68 °C. Øs over fileten under steiketiden. Pakk fileten inn i folie, og la kjøttet hvile i 15 minutter før det skjæres i skiver.

Kok grovhakkede epler og aprikoser i vann, sil av overskuddsvann og smak til med salt og pepper. Ha i litt frisk timian eller persille.

Kok poteter og lag eventuelt en enkel salat til.

Brun sukker til karamell. Spe med kyllingkraften/sjyen fra steken, eventuelt mer hønsebuljong og solbærsirup. Kok inn til 4 dl væske. Ta kjelen til side og pisk inn kaldt smør. Ønsker du den fyldigere kan den jevnes med maisenna jevner.