Filet de Pui Umplut cu Fructe
By Chef Denmark (@chef_denmark)
Ingredients
- 1 stk. kalkunfilet, ca. 750 g
- 0,5 stk. eple
- 6 stk. tørket aprikos
- 1 ss smør
- 3 dl hønsebuljong (utblandet)
- 2 stk. eple
- 8 stk. tørket aprikos
- 2 dl vann
- 2 ss brunt sukker
- 0,5 dl solbærsirup
- 40 g kaldt smør i terninger
Directions
- 1Stikk en stor kniv inn i sentrum av kalkunfileten.
- 2Skjær epler og aprikoser (de trenger ikke bløtlegges om de tas fra nyåpnet pose) i små terninger og krydre med salt og pepper. Stapp fyllet inn i hulrommet i kalkunfileten. Lukk igjen med tannpirkere. La det ligge tildekket en time i romtemperatur.
- 3Legg kjøttet i en ildfast form og pensle med smeltet smør iblandet salt og pepper. Hell buljongen i formen. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av fileten.
- 4Sett formen i ovnen på 180 °C og stek i ca. 50 minutter. Fileten er ferdig når steketermometeret viser 68 °C. Øs over fileten under steiketiden. Pakk fileten inn i folie, og la kjøttet hvile i 15 minutter før det skjæres i skiver.
- 5Kok grovhakkede epler og aprikoser i vann, sil av overskuddsvann og smak til med salt og pepper. Ha i litt frisk timian eller persille.
- 6Kok poteter og lag eventuelt en enkel salat til.
- 7Brun sukker til karamell. Spe med kyllingkraften/sjyen fra steken, eventuelt mer hønsebuljong og solbærsirup. Kok inn til 4 dl væske. Ta kjelen til side og pisk inn kaldt smør. Ønsker du den fyldigere kan den jevnes med maisenna jevner.