Einfacher Linsensalat | Rezept

Zuerst die Linsen nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.

In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Rucola waschen und grob hacken. Außerdem die Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Jetzt das Dressing zubereiten. Dazu Apfelessig mit Senf und Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Ganze leicht salzen und pfeffern. Anschließend langsam das Öl einrühren.

Die gekochten Linsen abgießen und kurz abkühlen lassen. Anschließend zum geschnittenen Gemüse geben.

Das Dressing zum einfachen Linsensalat geben und gut verrühren. Im Anschluss für ca. 10 minute durchziehen lassen.

Zum Schluss die Minze fein hacken, unterheben und den Salat servieren.