Curry de Ouă de Păsăr și Inginer

Pune ouăle de rață într-o cratiță, acoperă-le cu apă rece și aduce la fierbere pe foc mare. După ce apa clocotește, îndepărtează cratița de pe foc și lasă-o să stea 12 minute. Scoate ouăle din cratiță și curăță-le sub apă rece.

Încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu/mare. Adaugă ceapa mică și prăjește-o aproximativ 6-8 minute sau până devine ușor maronie. Mută-o pe un servet de hârtie și presară sare.

Adaugă ouăle de rață în uleiul fierbinte, apoi reduce focul. Prăjește-le 4 minute, întorcându-le regulat pentru a le rumeni pe toate părțile. Scoate-le din tigaie și mută-le pe un platou.

Adaugă ceapa mare, turmericul, paprica, ardeiul iute, usturoiul și ghimbirul în tigaie și prăjește 5 minute. Amestecă apoi roșiile pasate, concentratul de tamarind, sosul de pește și zahărul brun. Lasă să fiarbă 10 minute pentru a se reduce.

Taie ouăle pe jumătate și pune-le cu grijă înapoi în tigaie. Toarnă un pic din sos peste ouă, asigurându-te că sunt acoperite generos și lasă să fiarbă încă 2 minute.

Finalizează presărând ceapa prăjită și coriandrul tocat deasupra ouălor.