Halwa Bahreïni

Plant-Based · Total: 105 min · Prep: 60 min · Cook: 45 min · 6 servings

By Chef Portugal (@chef_portugal)

Ingredients

1 kg zahăr pudră
1¼ litru apă
1½ linguriță suc de lămâie
65 g unt moale
2 lingurițe praf de cardamom (plus ½ linguriță pentru unt)
1 linguriță praf de nucșoară (plus ½ linguriță pentru unt)
10 steluțe de safran
140 g amidon de porumb
250 ml apă (pentru amestecul de amidon de porumb)
½ linguriță colorant alimentar roșu
375 ml ulei de floarea-soarelui
2 lingurițe apă de trandafir
200 g amestec de fructe uscate prăjite (pistacii, alune, nuci)
3 lingurițe semințe de in alb

Directions

1Infuză steluțele de safran în 1-2 lingurițe de apă fierbinte timp de cel puțin o oră.
2Încălzește untul într-o tigaie la foc mediu și lasă-l să se coloreze timp de 3 minute. Scoate untul de pe foc și trece-l printr-un sită.
3Incorporează praful de cardamom și nucșoară și lasă-le să infuzeze.
4Amestecă amidonul de porumb, apa de trandafir, colorantul alimentar și cele 250 ml de apă. Bate energic pentru a elimina cocoloașele.
5Într-o oală mare, combină zahărul, apa, safranul infuzat și sucul de lămâie și aduce la fierbere pe foc mediu/mare.
6Incorporează amestecul de amidon de porumb, amestecând continuu.
7După această etapă, timpul total de gătire va fi de 45 minute. Acoperă pentru a preveni stropirea și lasă să fiarbă timp de 5 minute.
8După 5 minute, adaugă uleiul de floarea-soarelui o dată și amestecă bine. Acoperă și lasă să fiarbă încă 5 minute. Apoi, descoperă și amestecă la fiecare 5 minute.
9După 30 de minute de la adăugarea amestecului de amidon de porumb, adaugă cardamomul și nucșoara. Amestecă bine.
10Amestecă cu mișcări circulare continue în ultimele 15 minute. Vor apărea bule mari.
11Scurge excesul de ulei folosind o lingură și adaugă untul brun. Untul trebuie adăugat în cele din urmă, în ultimele 5 minute.
12Incorporează fructele uscate și amestecă bine. Retrage de pe foc.
13Presară semințe de in alb și fructe uscate deasupra.
14Timpul total de gătire este de 45 de minute sau până când halwa ajunge la o temperatură de 110°C. Halwa nu ar trebui să fie lipicios; consistența sa trebuie să fie moale și ușor elastică.