Harira (Supă de linte și năut marocană)

Încălziți uleiul într-o cratiță la foc mediu-mare și prăjiți carnea până se rumenește. Transferați carnea într-un bol și puneți-o deoparte. (Lăsați în cratiță bucățile rumenite, acestea vor da supă harira o aromă deosebită.)

Adăugați ceapa și gătiți până devine moale și translucidă, capătând o nuanță aurie, 6-8 minute. Adăugați țelina, usturoiul și ghimbirul și gătiți încă 2 minute. Adăugați roșiile, pasta de roșii, lămâia conservată și harissa (dacă folosiți) și lăsați amestecul să fiarbă câteva minute.

Întoarceți carnea în cratiță împreună cu năutul și lintea. Adăugați supa, aduceți la fierbere, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic pentru o oră. Adăugați orezul, acoperiți și continuați să fiarbă încă 30 minute. Amestecați măslinele, pătrunjelul și mărarul și fierbeți încă 5 minute. Ajustați sare și piper după gust și adăugați mai multă harissa dacă preferați o aromă picantă.

Decorați cu pătrunjel proaspăt tocat și frunze de țelină. După dorință, serviți harira cu felii de lămâie.