Harira (Supă de linte și năut marocană)

Japanese · Total: 120 min · Prep: 15 min · Cook: 105 min · 6 servings

By Chef Morocco (@chef_morocco)

Ingredients

3 linguri ulei
500 g carne de vită sau miel, tăiată cuburi
1 ceapă mare galbenă, tocată
2 țelină, tocată
2 căței usturoi, tocat mărunt
2 lingurițe ghimbir tocat
1 cutie (400 g) roșii cubulețe
1/4 cană pastă de roșii
2 lingurițe cumin măcinat
1 linguriță coriandru măcinat
1 1/2 lingurițe turmeric măcinat
2 lingurițe paprika dulce
1 linguriță paprika afumată
1/2 linguriță scorțișoară măcinată
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță lămâie conservată tocată
2 lingurițe harissa (pentru aromă și căldură suplimentară)
8 cani supă de carne de vită sau miel
3/4 cană năut uscat înmuiat peste noapte, scurs și scurs (sau o cutie de 400 g, scursă)
3/4 cană linte franceză Le Puy (păstrează forma și textura mai bine decât lintea maro obișnuită)
1/4 cană orez cu granule lungi (o altă alternativă tradițională este paste vermicelli zdrobite)
1/3 cană măsline verzi felii, scurse
1/3 cană măsline negre felii, scurse
1/3 cană pătrunjel proaspăt tocat
1/3 cană mărar proaspăt tocat

1Încălziți uleiul într-o cratiță la foc mediu-mare și prăjiți carnea până se rumenește. Transferați carnea într-un bol și puneți-o deoparte. (Lăsați în cratiță bucățile rumenite, acestea vor da supă harira o aromă deosebită.)
2Adăugați ceapa și gătiți până devine moale și translucidă, capătând o nuanță aurie, 6-8 minute. Adăugați țelina, usturoiul și ghimbirul și gătiți încă 2 minute. Adăugați roșiile, pasta de roșii, lămâia conservată și harissa (dacă folosiți) și lăsați amestecul să fiarbă câteva minute.
3Întoarceți carnea în cratiță împreună cu năutul și lintea. Adăugați supa, aduceți la fierbere, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic pentru o oră. Adăugați orezul, acoperiți și continuați să fiarbă încă 30 minute. Amestecați măslinele, pătrunjelul și mărarul și fierbeți încă 5 minute. Ajustați sare și piper după gust și adăugați mai multă harissa dacă preferați o aromă picantă.
4Decorați cu pătrunjel proaspăt tocat și frunze de țelină. După dorință, serviți harira cu felii de lămâie.