Harissa (Pastă de ardei iute nord-africană)

Directions

1. 1Pune ardeii uscați într-un bol și acoperă-i cu apă clocotită. Lasă-i să stea 20 de minute. Încălzește o tigaie mică la foc mediu și prăjește în sec semințele de cuisoare, coriandru și chimion, amestecând frecvent, până devin foarte parfumate, aproximativ 4-5 minute. Lasă-le să se răcească complet apoi transferă-le într-un robot de bucătărie sau un morar și măcină-le fin.
2. 2Scurge ardeii și stoarce-i pentru a elibera cât mai mult lichid. Adaugă-i în procesor împreună cu condimentele măcinate, uleiul de măsline, usturoiul, sarea și sucul de lămâie. Procesează până obții o pastă netedă. Adaugă mai mult ulei de măsline dacă este prea uscată. Transferă pasta într-un borcan de sticlă și toarnă un strat subțire de ulei de măsline deasupra, aproximativ 1/4 de inch grosime. După fiecare utilizare, completează cu ulei de măsline. Păstrează la frigider. Se păstrează pentru aproximativ 3 săptămâni.
3. 3Dăruiește aproximativ 250 g.