Huachinango a la Veracruzana (Vivaneu la sos de Veracruz
By Chef Namibia
Ingredients
- 1 vivaneu roșu (1,5 - 2 kg), golit și curățat
- 3 lingurițe suc de lămâie verde
- 0,5 linguriță nucșoară măcinată
- 2 linguri ulei de măsline
- 2 cepe proaspete, tocate mărunt
- 5 căței usturoi, zdrobiți
- 4 roșii, tocate mărunt
- 1 mână de coriandru tocat
- 2 ramuri de cimbru proaspăt
- 2 frunze de laur
- 1 linguriță oregano uscat
- 0,5 ardei gras verde, tăiat cubulețe
- 0,5 ardei gras roșu, tăiat cubulețe
- 1 linguriță capere
- 5 lingurițe măsline verzi fără sâmburi
- 2 linguri struguri secui
- 4 ardei jalapeño, tocat mărunt
- 80 ml vin alb sec
- Sare și piper după gust
Directions
- 1Pune peștele la marinat în sucul de lămâie, nucșoară, un cățel de usturoi, sare și piper și lasă-l deoparte.
- 2Preîncălzește cuptorul la 190°C (preferabil cu circulație de aer).
- 3Încălzește uleiul într-o tigaie mare sau într-un vas de copt care merge la cuptor pe foc mediu. Adaugă ceapa și călește până devine translucidă, aproximativ 5-6 minute.
- 4Incorporează restul de usturoi și gătește pentru încă 2 minute.
- 5Adaugă roșiile tocate și gătește pentru aproximativ 8 minute. Adaugă ardeii grași și ierburile.
- 6Continuă gătirea pentru 4 minute.
- 7Toarnă vinul alb, ardeii jalapeño, strugurii secui, măslinele și caperele. Gătește pentru 5 minute.
- 8Condimentează cu sare și piper (având grijă de sarea din capere și măsline). Amestecă bine.
- 9Asează peștele deasupra sosului. Acoperă peștele cu o parte din sos.
- 10Coace în cuptor pentru 35 minute.