Supă de ciuperci maghiară
By Chef Hungary (@chef_hungary)
Ingredients
- 2 lingurițe unt nesărat (pentru vegani: folosiți un spread vegetal, cum ar fi Earth Balance)
- 1 ceapă mare galbenă, tocată mărunt
- 1 cățel de usturoi, tocat fin
- 340 g ciuperci cremini sau button albe, felii sau cubulețe (după preferință)
- 2 lingurițe paprică maghiară autentică
- 1 1/2 lingurițe pătrunjel proaspăt tocat (sau 1 1/2 lingurițe pătrunjel uscat)
- 1 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 3 lingurițe unt nesărat (pentru vegani: folosiți un spread vegetal)
- 2 linguri făină universală
- 240 ml lapte integral (pentru vegani: folosiți lapte de soia sau cânepă)
- 700 ml supă de vită de calitate (pentru vegani: folosiți supă de legume)
- 1 linguriță tamari sau sos de soia
- 50 g smântână acră (pentru vegani: folosiți smântână acră vegetariană)
- patrunjel sau mărar tocat, pentru decor
- smântână suplimentară, pentru servire
Directions
- 1Se topeste 2 lingurițe de unt într-o cratiță grea sau oală olandeză. Se adaugă ceapa și se gătește până devine translucidă și începe să capete o nuanță ușor brună, amestecând ușor. Se adaugă usturoiul și se gătește pentru încă un minut. Se adaugă ciupercile și se gătește timp de 5-7 minute, până când ciupercile eliberează sucurile lor.
- 2Se transferă amestecul de ciuperci într-un bol și se pune deoparte. Într-o tigaie aceeași, se topește 3 lingurițe de unt și se amestecă cu făina, bătând constant timp de 6-7 minute sau până când amestecul devine un maro bogat și caramelizat. Se adaugă laptele, supa și sosul de soia, continuând să amesteca constant până când amestecul devine neted.
- 3Se adaugă paprică, pătrunjel, sare și piper. Se amestecă bine cu amestecul de ciuperci. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la mediu, se acoperă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 15 minute, amestecând ocazional.
- 4Se adaugă smântâna acră și se încălzește ușor. Se servește imediat, cu un sos de smântână și presărat cu pătrunjel tocat.