Aloo Tikki

Fierbeți cartofii, curățați-i și lăsați-i să se răcească. Le puteți fierbe pe plită sau folosind oala sub presiune. Dacă utilizați o oală sub presiune, gătiți cartofii la presiune mare (așezați pe trivet cu 1 cană de apă în oală) timp de 10 minute cu eliberare naturală a presiunii. Dacă gătiți pe oala sub presiune, gătiți timp de 8-9 fluiere la foc mare. Pur și simplu, le puteți găti într-o oală plină cu apă. Se fierbe până se înmoaie.

Odată ce cartofii s-au răcit, zdrobiți-i cu ajutorul unui zdrobitor.

Între timp, adăugați fulgi de orez turtiți (poha) într-un castron și apoi adăugați puțină apă. Se lasa 5 minute.

După 5 minute, adăugăm cartofii chili verde tocat, ghimbirul, amidonul de porumb și fulgii de orez turtiți pe care i-am înmuiat în puțină apă. Amesteca totul pana se omogenizeaza bine.

Împărțiți amestecul de cartofi în părți egale. Am făcut tikki mari și am obținut aproximativ 7 din acest amestec. Pune-le deoparte în timp ce faci umplutura.

Pentru umplutură, încălziți 2 lingurițe de ulei într-o tigaie la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați semințele de fenicul și semințele de chimen.

Lăsați-le să sfârâie câteva secunde și apoi adăugați ghimbirul tocat. Se caleste cateva secunde.

Apoi adăugați panoul mărunțit și amestecați.

Apoi adăugați toate condimentele uscate - pudră de chili roșu, pudră de amchur, garam masala, chaat masala și sare neagră. Se adauga si sarea la amestec.

Gatiti un minut si apoi adaugati coriandru tocat, stafide, caju. Dați un amestec final și lăsați deoparte.

Acum ia una dintre biluțele de cartofi pe care le-ai pregătit mai devreme. Aplatizați-l cu palma și apoi apăsați-l ușor în centru pentru a face loc umpluturii.

Luați umplutura de paneer (aproximativ 1-2 linguri, nu uitați să nu umpleți prea mult) și puneți-o în discul de cartofi.

Sigilați marginile și aplatizați din nou pentru a forma aloo tikkis. Umplutura ar trebui să fie complet sigilată în interior. Repetați cu biluțele de cartofi rămase.

Încinge uleiul la foc mediu într-un kadai/wok. Nu aveam termometru așa că l-am setat pe mediu. Dacă aveți unul, temperatura ar trebui să fie în jur de 275 de grade F. Odată ce uleiul este fierbinte, aruncați cu grijă aloo tikki pregătit în el.

Prăjiți tikki-ul timp de 3 până la 4 minute până când formează o crustă, dar nu capătă nicio culoare. Scoateți tikki-ul din ulei și lăsați-l să se răceasc��. Prăjiți toate tikki-urile în același mod.